Notre processus

Ce mouvement venu tout droit des Etats-Unis a vu le jour dans les années 2000 et trouve petit à petit sa place en Europe, en regroupant sous une même appellation les artisans chocolatiers qui se chargent avec passion et patience de transformer la fève du cacaoyer, minutieusement sélectionnée à travers le monde.

1. 

   Récolte des cabosses

2. 

   Extraction des fèves

   Pour Jean-Philippe Darcis, il était essentiel de pouvoir maîtriser la totalité du processus de fabrication de son chocolat en sélectionnant une fève d’exception

3. 

   Fermentation

   Un chocolat probablement des plus fins et des plus riches en saveurs, parce que chaque origine, chaque plantation a une sensation chocolatée unique à offrir.

4. 

   Séchage

5. 

   Mise en sac

6. 

   Expédition vers La Chocolaterie

7. 

   Contrôle qualité et triage des fèves

8. 

   Torréfaction

9. 

   Raffineur

10. 

    Mélangeur

11. 

    Broyeur

Notre processus

Le travail du chocolat est un métier à part entière, cela ne fait aucun doute. Il en va de même pour la torréfaction, le raffinage et le conchage, trois opérations primordiales dans l’élaboration d’un chocolat. Seule la maîtrise totale de ces étapes nous permettra de vous offrir un chocolat de qualité, un produit noble à la saveur unique. C’est pourquoi chaque jour est, pour nous, un éternel apprentissage.